jueves, 20 de febrero de 2014

¿Cómo se hacen los tacos de canasta?



Me encargaron un texto pa' Chilango sobre los tacos de canasta.

Mi taquero de cabecera es un tipo que antes se ponía en la puerta del Museo de las Ciencias y muchas veces (muchaaaas) fui a comer ahí. Ahora que regresé a trabajar a la Unam me lo encontré en la puerta de la Fac de Ingeniería. Nos reconocimos mutuamente:

- ¿Y ahora? ¿Qué hace acá?
- Pos me dieron este puestecito joven
- ¡Qué bueno! ¿Tiene de papa?
- Y de chicharrón, y de papa con salchicha y frijol
- A ver, deme dos de papa y dos de frijol

Y ahora que tuve que investigar sobre los tacos, pos me fui con él.

El secreto de los tacos es el aceite hirviendo. La preparación de los tacos en realidad es muy sencilla: tortillas recién hechas, papa guisada con cebolla, frijoles molidos, chicharrón prensado. Todos los van acomodando en la canasta y cuando tienen una buena capa, les echan el aceite encima (argh) y los tapan en seguida con el papel estraza.

La canasta se prepara previamente: trapos, más papel de estraza y plástico (dos capas) Se amarra todo con un lazo y está lista. Una leyenda urbana dice que cierto día a un taquero se le cayó la canasta de su bicicleta, y salieron corriendo miles de cucarachas que vivían calientitas en el fondo ¡JA JA JA! Ugh, ya les eché a perder la comida ;D

Bueno, les dejo una ilustración y buen provecho :'P




5 comentarios:

  1. Ahh los tacos de CU son legendarios.

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  2. Amo esa variedad de tacos. Mi madre los prepara y ciertamente el secreto es el aceite hirviendo.

    No sé qué tan común sea, pero algunos taqueros me han referido que en ocasiones se sustituye el aceite por grasa de pollo rostizado (esa que les escurre). ¿Tú sabes algo de eso?

    Saludos.

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  3. Vi esa imagen en el Facebook de un amigo y dije, se parece a las imágenes que hace Memo y hatsa ahora veo que efectivamente.
    P.D.: no se que le hayas hecho a la larte de los comentarios pero es chido poder comentar desde el iPad ;)

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